順著廚具行業(yè)革新的浪潮，廚房灶具產(chǎn)品也層出不窮。即燃?xì)庠钪?，電磁灶也以更加環(huán)保、節(jié)能的面孔出現(xiàn)了。以下總結(jié)了商用電磁爐和傳統(tǒng)燃?xì)庠畹囊恍﹨^(qū)別。

　　商用電磁爐顧名思義是指應(yīng)用在商用領(lǐng)域的電磁爐，如酒店、餐飲行業(yè)的餐館、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)、輪船等商用廚房，尤其合適限制使用明火的商用廚房，如地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車(chē)輛、油站、航空等。功率主要在3-35KW之間。

　商用電磁爐的工作原理采用了目前最先進(jìn)的高頻電磁感應(yīng)加熱原理。它是通過(guò)電磁爐內(nèi)部電子線路組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，當(dāng)含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具底部的鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子間互相碰撞、摩擦從而產(chǎn)生熱能（故，電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近一倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等特點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)燃?xì)庠钍侵敢砸夯蜌?、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進(jìn)行加熱的廚房用具。燃?xì)庠畹墓ぷ魇遣捎脭U(kuò)散式燃燒，燃?xì)饨?jīng)進(jìn)氣管進(jìn)入爐頭，經(jīng)過(guò)燃?xì)忾y的調(diào)節(jié)進(jìn)入爐頭，點(diǎn)燃爐頭的燃?xì)?，再打開(kāi)風(fēng)機(jī)。用鼓風(fēng)機(jī)給點(diǎn)燃的燃?xì)夤┭?，但是，在這里，燃?xì)夂脱鯕猓ㄟ@里的氧氣指的是風(fēng)機(jī)給的風(fēng)）不能按正常燃燒所需比例混合，使燃?xì)獠荒艹浞秩紵纬纱罅坎煌耆紵母咛細(xì)怏w從煙道排出，高溫廢氣等的排放量大。　商用電磁爐相比傳統(tǒng)爐灶相比有其獨(dú)特的產(chǎn)品特征：

　　性能更穩(wěn)定：商用電磁爐屬于商用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)各項(xiàng)穩(wěn)定性測(cè)試，具備家用電磁爐無(wú)法比擬的穩(wěn)定性和耐用性。
　　節(jié)能：商用電磁爐因此獨(dú)特的工作原理，熱效率在98%以上，燃油、燃?xì)獾臒嵝试?/span>20%—45%，據(jù)測(cè)試，電磁爐最高比燒氣可節(jié)約69%的能耗費(fèi)用，比燒油可節(jié)約57%的能耗費(fèi)用。
　　高效：加熱速度快，溫度可控！從常溫到350度一系列的恒溫裝置。

　　安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒(méi)有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒(méi)有漏電危險(xiǎn)。

　　環(huán)保：因采用的是電磁感應(yīng)加熱，沒(méi)有廢氣和燃燒煙塵和有毒氣體的排出，不會(huì)導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)室溫上升，利于廚師健康。傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)庠罹咴谑褂脮r(shí)，由于氣體等燃燒的不夠充分會(huì)產(chǎn)品一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì)，影響人體健康。
　　功能多樣化，煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調(diào)功能，真正實(shí)現(xiàn)了一爐多用。