商用電磁爐也可以像燃氣灶一樣進行拋鍋炒菜，凹面爐由微晶面板組成，這和燃氣灶是不同的，使用不當會導致微晶面板破碎，那么在炒菜拋鍋時有什么需要注意的問題呢。

1、微晶面板易破裂問題

  拋鍋翻炒是必備的炒菜技巧，但是有的廚師在用商用電磁爐拋鍋炒菜時會出現(xiàn)微晶面板破裂的情況，這是由于4mm微晶面板偏薄，如果是手法生疏的廚師在拋鍋炒菜時，控制力道上難免有手滑的時候，不小心便會打碎微晶面板。在選擇電磁凹面爐時微晶面板厚度應在6.5mm以上，這樣耐用時長會比普通爐子高10倍。

2、拋鍋高度

  選擇商用電磁爐時要考慮啟停感應的靈敏度，以及拋鍋高度，如果在抬鍋后火力跟不上炒出來的菜就沒那么好吃。馳能通過技術(shù)上不斷創(chuàng)新研發(fā)出的電磁爐感應更靈敏，可支持14-16cm的拋鍋高度，0.1秒啟停感應。

3、拋鍋力度

  拋鍋炒菜時要注意拋鍋的力度，力度適中不要力度過猛導致拋鍋失控

4、使用功率

  拋鍋炒菜忌諱與實際功率不符火力達不到要求，有的伙伴可能遇到過買來的商用電磁爐本來標示的功率明明有15kw,可實際用起來卻達不到這么高的效果，導致炒出的菜沒有鍋氣，所以購買電磁爐一定要選擇有品質(zhì)保障的廠家。